Khaviar o Caviar o Caviale è il più costoso cibo nel mondo. è chimato anche "la perla nera".il mare Caspio,uno delle più grandi e importanti fonti di caviale,che fornisce 93% di caviale del mondo.Il Caviale  Uno dei cibi più raffinati e cari del mondo,non può certo essere portato in tavola come capita ma deve essere servito seguendo un piccolo galateo che permette di mettere in risalto il sapore del caviale.quindi si serve in un certo modo.

Il mare caspio ha 5 specie di pesci eccezionali  che producono caviale,a base di qualita di pesce sono:

Fil Mahi,

Gharah Booroon o Tas Mahi, 

CHalbash,

Mahi Khaviar Ship,

Uzun BourUn ,

Si serve mantenendolo ben freddo, per questo scopo si trovano contenitori appositi fatti in modo che la ciotola di servizio resti immersa in un letto di ghiaccio tritato.Per il contatto con il prodotto vengono usati utensili e contenitori in osso, corno, madreperla, cristallo e vetro, evitando materiali metallici non rivestiti (l'unico utilizzabile è l'oro), che possono alterare il sapore ed il colore del caviale.La parola Khaviar significa pesce generatore di uova,Cavial arriva da pesci tipo Acipenseridae,ha una consistenza delicata,morbida,cremosa,ai piccoli grani formato cerchio,e morbido.Il Caviale ha i colori neri ,rossi e oro.Ma quello nero ha più valore.Caviale quello di qualita' alta viene dal pesce chiamato Storione. ci sono anche altri tipi di pesci.Tre tipi diversi di khaviar o caviar o caviale tradizionale sono:

a/BELUGA

b/OSSIETRA o ASETRA O ASTRA

c/SEVRUGA

Che hanno diversi livelli di qualità.

Il caviale come una colazione aristocratica,deve essere mantenuto a temperatura abbastanza fredda.Sarrebbe meglio servito con del ghiaccio.un altra cosa importante che non si puo' usare é il cucchiaino di metallo,non si po' usare ne argento ne acciaaio,perche' cambia il sapore del caviale.sarrebbe meglio di ceramica o madreperla.

E' sconsigliato cucinare con il caviale.Normalmente si mangia il cavaile freddo o tiepido,cosi si puo' gustarlo appieno.Di solito si mangia con il burro e pane tostato,questo è il miglior modo di gustare il caviare.si puo' aggungere limone,tante persone lo mangiano con la parte gialla dell'uovo.altri freddo senza nessun altra cosa,solo il gusto pieno del caviale.o si puo' mangiare con le patate o con il riso bianco,panna acida,uova sode,cippoline fresche.

 IL CAVIALE è il cibo degli zar è particolarmente pregiato e già per questo risulta seducente.è una buona fonte di omega 3 Ricco di zinco, ferro, fosforo, magnesio e selenio, essenziale per la formazione di sperma,il caviale è pieno di vitamine A, E, D, B12,riboflavina,acido pantotenico, che forniscono un'ottima dose di antiossidanti, Mantiene la pelle giovane e sana. perche' e' antiossidante,ha acidi grassi,contiene anche la vittelina,che sarrebbe una miscela di fosfolipidi e fosfoproteine.